Restoranda Satış ve Müşteri Devir Hızı Nasıl Hesaplanır?

Birçok yeni işletme restoratörü, öncelikle menüleri için seçim öğeleri geliştirmeye ve müşterilerin ilgisini çeken bir atmosfer yaratmaya odaklanır. Hiçbir restoran bu ikisi olmadan başarılı olamazken, restoran yöneticileri işlerinin finansal performansını keskin bir şekilde göz önünde bulundurmalıdır. Bir restoran işletmesinin iki temel ölçüsü, bir dönemin brüt kazancını ölçen toplam satışlar ve bir işletmenin müşterilerin bir masada ne kadar süre kalmasını bekleyebileceğine dair bir fikir veren ve bir restoranın kazanç potansiyelini tahmin etmeye yardımcı olan müşteri cirosudur.

Toplam Satışların Hesaplanması

1

Sunuculardan çek toplayarak veya satın alma noktası yazılımı kullanarak bir rapor oluşturarak bir günlük satışlar için bilgi toplayın. Bu hesaplamalara çubuk satışları ve siparişleri de dahil edin.

2

Test süresi boyunca her kontrol için en alt satırda faturalandırılan tutarın toplamı. Bu toplam, restoranınızın raporlama dönemindeki toplam satışlarıdır.

3

Kontrol örneklerinden paket servis biletlerini ve yalnızca bar sekmelerini kaldırın ve 2. Adımı tekrarlayın. Bu, raporlama dönemi için toplam oturmuş satışları temsil eder. Muhasebe firması Baker Tilly'ye göre, tam hizmet veren bir restoranın, her yıl eşit kırılması için taban alanı başına 150-250 dolarlık satış yapması gerekiyor.

Müşteri Devir Hızı Hesaplama

1

Ev sahibi personele oturma sürecinin bir parçası olarak müşteri çetelesini tutmaları talimatını vererek müşteriler ve grup büyüklüğü hakkında bilgi toplayın. Masadan bağımsız olarak oturan toplam kullanıcı sayısının yanı sıra oturan toplam kişi sayısı hakkında veri toplayın.

2

Kuruluşunuzdaki masa ve koltukların sayısını sayın.

3

Restoranın masa devir oranını belirlemek için oturan kişi sayısını toplam masa sayısına bölün. Örneğin gün içerisinde 80 kişi oturduysanız ve 20 masanız varsa masa devir oranınız 4'tür.

4

Koltuk devir oranlarını belirlemek için toplam kullanıcı sayısını toplam koltuk sayısına bölün. Örneğin, 60 koltuğunuz varsa ve günde toplam 200 kişi oturuyorsa koltuk devir oranınız 3,34'tür.